Die erste Devise im „Alten Stephan“ lautet: „Qualität ist für uns mehr als ein Markenzeichen, es ist die Herausforderung, der wir uns täglich stellen.“ Wenn wir für Sie in der Küche oder im Service stehen, geben wir unser Bestes. Das haben Sie, Ihr Magen und Ihr Gaumen verdient.
Die zweite Devise: Essen soll Spass machen, Essen soll schmecken, Essen soll Lust machen, zum Ausprobieren, Entdecken, Geniessen mit allen Sinnen. Nicht mehr, aber auch nicht weniger. Essen ist lebenswichtig, Essen soll echt und gesund sein.

Andy Zaugg ist Vize-Präsident der Vereinigung der Jeunes Restaurateurs d'Europe und als Solcher unterstützt er die Aktion „Cocolino“ von Oskar Marti, dem legendären „Chrüter Oski“. Cocolino ist ein kochender Kater, der Kindern auf spielerische Art das Kochen lehrt und ihnen zeigt, wie gut gesundes Essen schmecken kann. An der Aktion nehmen mehr als 30 Spitzenrestaurants in der ganzen Schweiz teil.